蔓菁和芥菜地相邻，不过没有大人劳作。

大家先紧着白菜，担心白菜受冻，砍完白菜再起蔓菁和芥菜。

蔓菁呈圆形状，香瓜大小。

芥菜呈锥状，上大下小。

蔓菁有红白之分，其实就是换了一件衣服，口味基本一样。

不过红色看起来喜庆，大家都选红色的，说红的比白的好吃，其实是心理作祟。

蔓菁成熟后，漏出土地约四分之一，颜色和个头很好判断。

不像芥菜，都深入地下。

蔓菁和芥菜叶子也有区别。

二者都是花叶子，蔓菁叶片肥厚略大，芥菜叶子薄且散碎发干。

蔓菁叶子可以喂猪羊，芥菜叶子可以腌制，也可以编成辫，挂起来晾干。

第二年春天，取下洗净泡水切小段，和上切丁的土豆，猪荤油量大点，蒸包子，芥味浓郁，别有风味儿。

蔓菁和芥菜要分开腌制，要不容易串味儿。

腌制蔓菁放盐量略小于芥菜，腌制好的蔓菁微酸多汁果肉发软。

芥菜腌制好咸味适中，爽脆发干且芥味儿浓郁。

蔓菁可能与放盐少有关，第二年夏天容易坏。

芥菜没有这个问题，安排妥当的人家可以吃到对年。

李之重考虑过蔓菁腌制后的弊端，但延续至今，或许正是孝道的一种体现。

牙口好吃什么咸菜都行，对于牙口不好的老人，蔓菁正好弥补了他们咬不动芥菜的缺憾。

咸菜这种菜品，从古至今，在相当长一段时间内，既是辅菜也是主菜，是穷苦人家不可或缺的食材。

李之重也拔了一个个头适中的红蔓菁。

太大了可能虚芯，太小不够忙乎的，适中汁水最多且嫩。

抖去蔓菁上带的土，又用叶子搽了一遍，剥皮，蔓菁皮微辣为小伙伴不喜。

剥皮后的蔓菁白的耀眼，不时地渗出一些汁水，显的白嫩欲滴。

咬一口，那脆甜都有在秋日的暖阳下赋诗一首的冲动。

不过吃多了糟心，放屁奇臭无比。

李之重又拔了两个，去叶后装在兜里，那是给弟弟妹妹准备的。

后来想了想，又拔了一个，毕竟是一口鲜，看奶奶吃不吃，老太太关键有牙。

回到家里，已是十一点半了，李之重赶紧做饭。

今天是土豆白菜汤汤玉米锅贴贴，现在的他是家里的绝对大厨。

有他主动承担，母亲马玉仁乐得偷懒，只是有些费油。

不过饭菜大人小孩交口称赞，她也不好说什么了。

拿回的蔓菁获得了老小的一致认可，一人一个显的有些欠缺，等过几天分回来有的吃。

大白菜每家按照人头每人六十斤已经分了回来，李之重家分了三百六十斤，堆放到檐台上。

白天需要人看管，怕鸡啄羊吃。

分菜的第三天，队里放假，专门给社员腌菜腾出时间。

腌酸菜有两种方法，生腌和熟腌，用的都是大瓮。

生腌比较简单，白菜去蒂，剥去腐烂发黄的老叶，清洗。

大的破开两半，小的直接入瓮，放一层白菜撒一层盐。

盐是大青盐，发青发黑，块儿状，价格便宜且腌菜味道好，先要在碾盘上压碎，不需要过箩。

瓮满后，用一块儿大石头压在上面。

一两天后，白菜脱水下沉，拿下石头，再续满大瓮，再压，直至不再下沉为止。<最西部als吉兰泰盐场，是ng中西部食盐的主产区。

明清甚至民国年间，吉兰泰的盐包通过骆驼运输到黄河边上。

然后顺流而下，到包头南海子渡口卸下，再分发到各地。

最早的渡口在莎拉齐一带，后因黄河改道渡口选在了包头东河南海子。

据邻村一位儿子就职于吉兰泰的唱过戏的大妈称，吉兰泰腌菜不用瓮。

家地下挖个坑就是盐坑，把菜扔进去就不用管了。

多会儿想吃多会儿捞，惹得一众妇人艳羡，果然是唱戏出身，编的和戏文似的。

一年大妈吉兰泰探亲，携带三麻袋咸盐胜利归来。

吃瓜的群众深受刺激，说什么的都有，有说“到死也吃不完，”有说“吃死也吃不完。”

“恨人有笑人无”这种本性发挥的淋漓尽致。

熟腌加了一道工序，就是入瓮前过一遍开水。

加速其脱水，升高了瓮内的温度，加速发酵，酸的比较快。

用不了十天半月就可以勉强食用了。

过水本地人称“拉白菜”，李之重很不喜欢这个工序。

冷冷的秋日家里，炉子还没点燃，“拉白菜”一淋一地水。

家里更是阴冷了许多，还湿漉漉的，大人们其实也不喜欢，只是想着早点能吃。

三百六十斤腌两大瓮还剩下点，放在窖里可以现吃。

这两瓮可以吃到来年七月初，是土豆的黄金搭档，也是穷苦百姓的日常。

穷汉相亲据说要借很多东西，衣服和粮食自不用说。

酸菜也要借，细心地女方家人甚至会检查菜瓮和土豆窖。

腌咸菜用的是三只瓮或五只瓮。

一个是芥菜瓮，一个是蔓菁瓮，本地一般是干腌，也叫干埋。

收获的芥菜去泥、去樱和去梢，左右两刀去须。

大的一破为二，清洗干净，暴晒两天。

加一层盐加一层芥菜，盐量为十比一，樱子放在最上面。

每层都要排紧压实，封缸一月后可食用。

蔓菁的做法差不多，盐量略少，口感微酸。

十一月初，土豆和萝卜开始收获了，收土豆萝卜本地人叫“起”，形象生动。

生产队起土豆中午不回家吃饭。

带上两口大锅，半袋子小米，一担桶（取水用的）。

心细的女人带个饭盒，没饭盒的拿个碗，啥都不带的，洗洗锹头也可以用。

筷子是草棍儿或柳条。

到地里后，先起几垄土豆。

挑选大小适中的表皮发涩的土豆，大小适中熟的快，表皮发涩瓤发沙。

用柳条编制的筐装起来。

地头先挖两个地灶子，用来架锅熬粥。

另外再挖几个小坑生起大火。

等小坑装满热灰时放入准备好的土豆，再在上面加柴火。

烤制半个小时左右，从灰里面掏出。

烤好的土豆表皮焦黄，掰开，瓤白沙面，冒着热气，惹得一众社员垂涎。

不停地烤，不停地吃，直到没人再要了为止。

有些节省的人家起土豆的头天晚上就不吃饭了，就为这一顿。

这时的土豆地也是孩子们的乐园，吃是主要的，玩是捎带的。

土豆地还有一个乐趣，就是莫名的出现一些西瓜蔓或香瓜蔓。

结着几个秋瓜，虽不大但很甜，关键是稀缺。

孩子们一垄一垄的仔细查看，唯恐有漏网的。

远处忽然听见一片欢呼，那是有个幸运的家伙又有收获。

这种好运李之重在包产到户后，家中的土豆地里才有斩获。

至于西瓜和香瓜是怎么长起来的，种子又是从哪里来的，李之重后来分析极有可能是农家肥里带去的，不过是休眠期长了些。

萝卜种植目的就是为给七顿半饺子做配料。

虽说是配料，却有枝强干弱之嫌。

首先它的用量是肉的两三倍，最高可达四五倍，用量和家人数成正比，和光景好坏程度成反比。

一般每个生产队都种的不多，一个人分个十斤八斤的就够了。<99.。.99.